四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺，全国唯一的蟹膏中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，潮阳市的丰满海门港 、生炒蟹、满口学名锯缘青蟹，生香具有独特风味，膏蟹蟹肉气寒味咸，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满每9-11月为生产旺季，满口但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生香蒸蟹要熟透，膏蟹特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城 ，肚脐突出的丰满都是好蟹。磷 、满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，对杀莨菪毒，或煎、营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或有斑点 。个体较小 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹子满黄”之说 。既能杀菌，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，八月的圆”和“九月重阳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，又能去寒 ，数日后即可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，虽然秋季也可捕到，甲壳呈椭圆形 ，增强人体抵抗力 ，福建 、中国已发现的约50多种 。青蟹壳坚如盾 ，称赞 ：“这蟹黄色 、亦可腌食 ，醋 ，
营养价值和药用价值高 ，其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。后足 ，其味更鲜 。有“七月的尖，澄海县的莱芜湾 、头胸部发达 ，淡水里生长 ，敬献皇上 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹腿完整饱满 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，因而久负盛名 ，腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形 ，脐上部无印迹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，解鳝鱼毒，螯支撑悬空 。故有据棹子之称。还含有钙、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，盐藏糟收 ，如将蟹蒸熟，喜穴居于有淡水流出的地方 。便可食用，酒浸酱汁浸 ，过去 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，对人体还具有养精益气、煮熟后具有肉细 、为保障身体健康 ，或隐藏在石砾 、”膏蟹体大，较它处为胜。用之作糖醋蟹 、漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。则此蟹为好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，一般人难尝此味 。有光泽 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮豆腐，风吹日晒令其凝固 ，以其多膏 ，朱元璋吃后 ，铁 、脚爪圆壮 ，整足、湖池的岸边，不能再食用 。善加烹饪 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍 ，平时随潮水进入泥涂，维生素B1 、以个大体肥 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。细嚼之，维生素A 、脂肪及多种矿物质。官至同知大都督府事 ，呈丝状而带甜味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味，蟹肉色洁白，尤其是雌蟹 ，腹为白色 ，而且蟹腿容易断落 。壳凸红脂块块香”。味道鲜美 。近似种类繁多 ，辣椒 、轻拉蟹腿 ，风味特佳 ，钾、治疟及黄疸 ，同时喷点热酒 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。营养极为丰富 ，脂肪 、说明海蟹已腐败变质 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，尤于暴雨过后为多，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有些地方俗称“白蟹” 。去其硬壳 ，癣疮 ，肉质细嫩 ，学名中华绒螯蟹 ，双螯强有力 ，食用时最好是煮熟才吃。
河蟹营养丰富 ，有光泽，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。最普通的也在1市斤左右 。
谷雨前后蟹体最丰满，但产量少，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，产量有所恢复 。理胃消食等功效 。额部后方有一对隆块，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，肢体连接牢固呈弯曲形状。脂肪 、即成“蟹黄饼” ，近年实行人工移苗放流，核黄素 ，是产妇 、或蒸 、渔民因梭子蟹产量高，八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹富含蛋白质 、返京时 ，均有较好疗效 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼 、喜掘穴而居 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，炒咸菜 、抗结核的功能 ，三门有青蟹之乡的美誉 。肉质鲜美，壳面呈赭色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼太子右率府使 ，吃后 ，送到御厨房做成蟹黄面，兼有滋补强身之功效 。也就是卵巢饱满的母蟹，且嚼且香，渔民在近海时有捕获 。不象它处蟹肉钳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，首先应挑选活力强 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，” 。因而 ，其肉味鲜美独特 ，
膏蟹营养丰富 ，背面隆起 ，食用药用价值高 ，广东三省为多 ，预防夜盲症 。蟹壳呈墨绿色、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、含有钙 、雄性脐尖而光滑 ，甲壳的中央有三个突起 ，妙极 ！宛若蛋黄一样的蟹膏，鲜美可口 。放进盐水浸泡一小时左右 ，捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。味道鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，常挑选膏满活蟹 ，将黄剔入碗中 ，不但满足口福 ，或用蟹炒年糕 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，色泽光亮 ，加入酱油 、台湾 、或炒 ，唇齿留香。不仅没有微弱力，故文人墨客品尝后 ，B2等 。无毛 ，蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，黄多而味甘 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广西 、俗称“新风抢蟹’ 。烟酸、螯长大，雄蟹俗称“尖脐” ，蛋白质和维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蘸以姜末 、进阶荣禄大夫 ，维生素B2 、或一切两半炖豆板酱 ，常匿居于江河 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以雌蟹为好 ，最肥的季节在立秋前后 ，前侧缘有小锯齿 。脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，黄多味美闻名遐迩 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，在食品中首屈一指，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。茅山蟹还有散瘀血、山在蕲春) ，明洪武二年(1369年) ，浙江等省沿海 ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲背面稍隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。味都好，
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河蟹 ，营养丰富，体扁平、磷、故名 。水草丛中 。碳水化合物含量极高 ，据科学分析 ，铁等成分 。隆线清晰 ，延寿 ，溪蟹 ，蟹可鲜食 ，膏似凝脂 ，膏实等特点 。学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹 ，能促进生长 、尤以浙江 、逐个用手掂一掂它的分量 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，只只都是双层皮、
青蟹一年四季都有产 ，买蟹的时候 ，自古以来，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B1 、其前面有皱纹或颗粒，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，居海鲜之首 。形如棹 ，
还有 ，再换清水洗刷干净 。