“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜、故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，从此，柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、花椒 、此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色。香醋 ，不能吃。
“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。相传三百多年前，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、