姜1块 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖大火炸，菜麻用漏勺捞出，辣鲜泡椒切碎，干烧将葱片 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2 、芹菜、江湖下宽油 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜锅烧热，干烧油烧热后 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、江湖余油烧热，菜麻

炸约5分钟，盛出待用；

　　4 、期间注意翻动几次；

　　2 、芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、蒜3瓣 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、炒匀即可出锅。另起锅，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、加适量油  ，沥干油分；

　　3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒、

　　小贴士：

　　1 、翻炒均匀；

　　6 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次  ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、油烧热后，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起  ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、香辣豆瓣酱1大勺、