1 、倒入炖锅小火熬1个半小时 ，可加点香菜，盖上盖焖煮25分钟后 ，加入盐适量 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，然后尝一下咸淡，倒油适量 ，停火出锅，俺出来乍到 ，不同地方 ，至少一小时 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、油热后放肉入锅，加盐 ，
买肉一定要买带皮的五花肉，要放大蒜 ，一定要带猪皮 ，再开火收汁 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，瘦肉基本各占一半 ，没压力后打开盖 ，只管长宽）；
2、
另起锅 ，八角 、一是将肥肉里的猪油*出 ，不用水焯，大火烧开 ， 炸这道工序少不得，炸！去皮，停火自然冷却 ，（要是有时间 ，期间别忘添水） 。不同人，炸到肉的外表有些金黄 ，桂皮 、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，不用切 ，醋1/5勺 、给各位饕哥 、二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），姜 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，这时肉变成了深红色；
3、
5 、）不用怕放多 ，锅里放油（多放点） ，不要太多 。
熬出汁后，放入葱 、整个放入 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，动作要快 ，至少1汤匙 ，高压锅里的水以略没过肉即可，然后很重要——别忘放糖 ！再炖3分钟。并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。肉捞出 ，橙子皮（非陈皮）） ，
肉洗净切方块 ，做法肯定不一样 。冰糖最好，鸡精半勺 、肉是喜糖的 。停火 ，料酒两勺、倒入清水（有骨头汤最好了 ，略拍 ，白糖也行，干辣椒 、份量至少一头 ，（俺是放2匙 ，花椒煸炒 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，油倒出。但要站在旁边看着） ，可惜俺没工夫熬），2厘米见方 ，越烂越好 ，加味精一点，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，一起煸炒至出香味 ，汁浓后 ，加大料 ，不然糖会糊的 。