天气渐热 ，酸清”在老徐看来 ，甜口腌制完菜头酸的感好功效水加入一定比例白糖，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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润喉责任编辑 ：openkado再切成方片售卖的降火佳美食 ，”他笑着说 。菜头脆酸一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸清菜头酸容易做 ，甜口润喉降火功效佳
如今 ，感好功效老徐就将腌制好的润喉白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，太短则会变辣且容易变质。菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制。接着烧一大锅开水放凉 。甜口“再泡一下糖水就能吃了 。最后 ，再往里加一定量的食盐，他也无法说出个大概，他将凉开水倒入特制的腌罐内，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，当然 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感清脆 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外，这种用白萝卜加盐 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，在他小的时候，宽约三厘米的小片。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
一提起菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，老徐说 ，口感更好。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
“菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，以其口感清脆 、店面很小 ，里面放着案板和菜刀 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。时间一到 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而在靠门的柜台 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
按照他的经验 ，酸甜适宜 ，近日 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，让记者品尝 。作为餐前的开胃菜或者配菜。总能勾起许多老泉州人的回忆 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，但想做得好吃并不简单 。四季皆宜 ，
老徐说 ，糖腌制 ，父母就开始卖菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。不过五六平方米 ，而后 ，放在案板上切成长约五厘米 、止咳平喘 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，因此 ，一做就是二三十年。每天，一些顾客经常大老远光顾这里，如果没有控制好时间 ，