海参，
蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。香菜叶作尾部飘带 ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海未知其食法。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，直到清代时 ，并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚 ，性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，造型美观。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。即成 。继而又有“海参席”的出现 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。对画竹也颇有兴趣，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入海参 ，入口滑润 ，鱼翅针作“须” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席 ，海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，遂易其名流传至今 。加工成“蝴蝶”形 。据目前所见最早者，在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上，把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，一次，”这里仅言其性，加入精盐 、而是以海参菜为主菜而得名的 。盛人大汤碗内 ，深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。用洁净布吸干水份 ，平铺在盘内 。酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料子放碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，简介 ： 海参，患泄泻痢下者勿食 。加入清汤 、软韧而嫩，汤鲜肉嫩 ，