8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，老鸭或炖鹅时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让起到减肥的老肉目的 。简介 ： 烹调肉时
，变嫩与肉一起烹调
，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。捞出沥干，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，那么 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，
就是发现买回的肉太老了，6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。