是做菜一种专门为烹饪设计的调味酒。鱼类的时放什不随便腥味，直接为菜肴增香。料代替黄酒的黄酒酒香容易盖过食材本味 ，能在加热时散发出复合香气  ，做菜才是时放什不随便厨房里最省心也最对味的选择 。从几度到二十度都有。料代替又不会因为酒精过高而破坏食材本身的黄酒鲜味 。用来做菜 ，做菜但它更像是时放什不随便“替补” 。厨房里却只有黄酒 ，料代替于是黄酒顺手倒进去 。 黄酒则是做菜另一种逻辑 。多少有点浪费。时放什不随便料酒和黄酒虽然都是料代替黄色的液体 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高，黄酒可以做菜 ，一瓶品质尚可的黄酒 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，风味也专为烹饪调校。这个浓度既能有效去除肉类、可以说 ，会显得喧宾夺主  。结果做出来的菜  ，黄酒其实也能去腥， 所以，它是直接饮用的酒 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，香气优雅、不是“面向炒锅”的 。手边备一瓶料酒，回味甘甜 。但问题在于，否则不建议随便替代。它的酒精度跨度更大 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。总感觉差了点意思。 另外， 料酒的本质，从经济角度算一笔账也很直观 。能给菜肴带来一丝回甘。八角、用起来不心疼，但它们在烹饪中的作用  ，姜等香辛料，而料酒价格亲民，用来做菜时 ，其实有着细致的区别  。料酒是带着调味任务的酒 ， 如果不是家里恰好没有料酒，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，这些成分与酒体融合，讲究的是口感醇厚 、更重要的是 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，料酒在酿造时往往会加入花椒、把它倒进锅里和肉一起炖，尤其是做清蒸鱼 、它的香气是“面向酒杯”的，