6、造零花椒粉4汤匙 、难度小茴香1把 、人气
卤水 ：
卤水要先煮好。麻辣豆蔻4粒 、道工盐1-2茶匙 、序打小吃
8 、造零扔入卤汤中 。花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、口感不好 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、
3、鸭头去毛清洗干净待用 。草果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、丁香3个 、转小火焖煮1小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，把花椒 、罗汉果 、陈皮1片 、锅下油烧热 ，甘草 、然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，略煮一会，鸭头又容易烂 ，盖上锅盖 ，草果1个 、生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、老抽1-2汤匙 、所以卤水需先煮好 。
9 、肉蔻 、
5 、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，香味溢出时，甘草5片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
7 、麻椒 、香叶4片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
10 、麻椒20粒 、
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。八角 、大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、糖1-2汤匙 、
4 、而且还要有点嚼劲 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。倒入生抽和老抽 ，