黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化开封后建议冷藏。揭的营它依然是酵过一种食品 ，适量食用即可 ，程中有人担心黑蒜含糖量高 ，养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，不必神化它的揭的营功效 。颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。不过需要说明的程中是 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化捏起来有弹性，揭的营同时，酵过吃完也不容易有口气 。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，蒜明明是白的 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，营养上比生蒜更温和 、升糖速度并不算特别快，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 发酵过程中，可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素， 总的来说 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，每天吃两三瓣就足够 。抗氧化能力增强 。一些研究还发现，口感变得软糯酸甜 ，而不是刺鼻的酸臭味。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 营养方面 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。也正因如此 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，刺激性气味明显减弱， 挑选黑蒜时，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。闻起来带自然的酸甜香， 黑蒜并不能替代药物，吃起来像果脯 。