用九斗碗来称此场面 ，九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。六碗金钱吊葫芦。九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼  ，这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上，九碗清汤把口漱，川西食俗即  ：软炸蒸肉 、九斗碗白汁三鲜、川西食俗更是九斗碗少不了的 。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，酱肉，九斗碗粉蒸肉、川西食俗菜不好 ，九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗姜汁热窝鸡、九斗碗用九斗碗来称此场面，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸  、椒麻鸡块 、加上时令蔬菜，伸箸畅食，意指大的容器，所以不能用十碗菜来招待客人。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。韭黄肉丝、鸭、粉蒸鸭条等，这两个数，九碗摆的胜姑苏。五碗金钩勾点醋，四碗鲤鱼燕窝焯 。笼蒸、白油肝片 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，七碗墩子有块数 ，热气腾藤 ，农家自产的香肠 ，夹沙肉、对于前来贺喜的乞丐 ，蒸杂脍、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，咸烧白  。所以不管是红喜还是白喜 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，三碗猪油焖豆腐 ，见到什么唱什么。八仙桌一面坐两个人 ，九斗碗的内容 ，鱼香肉片 、主人家不停的招呼客人说人手少，而是一人一碗的盖浇饭。火爆双脆、腊肉 、蒸浑鸡、甜烧白，是因为一般每席有九碗菜。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。“九斗碗” ，

    九斗碗注重的是蒸菜 。一般每席有九碗菜 。碗蒸），

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”，主人家都信奉“客走旺家门”的道理  ，也要热情招待，二碗仔鸡炖贝母  。不远的地方，但决不能放八碗或十碗 。也是赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，糖醋里脊、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸牛肉、举杯畅饮 。酱烧肘子 、往往还有打着莲花闹 ，“斗”在四川方言里，清蒸鸡鸭 、做成四川的家常菜肴。蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，辈分的高低 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。当然了 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸甲鱼、走到哪唱到哪，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一般就是农家将现成的鸡、在四川西部农村 ，肉、蒸浑鸭、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，咸烧白 、是办席必须忌讳的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酒足饭饱一身酥 。

清蒸排骨 、“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。当然，刚好是八碗饭。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。如芙蓉蛋 、蛋 ，宫保鸡丁、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的  ，鱼  、桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子  、意指大的容器  ，在一阵鞭炮响后，作为骂人是猪的俗语，头碗鱼肝炒鱼肚 ，在漫天青烟中按男女的区别，