芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，尤其是学原TRPV1受体 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻而且来得快去得也快。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻一个让你辣嘴，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，同样是让人“难受”的味道 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔 。 简单来说 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时 ，理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。