【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、位适适用于煮制 、合烹熘 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置，红烧 、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹粉蒸 、猪肉煮制等 。个部多用于炒、位适比如红烧肉 。烤等烹饪方式 。并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉”，且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、肉丝较长 ，筋 、扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋。煮或制冻。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、可以用来代替里脊肉，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、煮制等 。熘、“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、皮通常用来做猪皮冻，它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，很适合炸 、当然 ，胶质含量多，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
这部分肉肉质较老 ，炸 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉”，焖等 ，肉丸子等 。适合红烧、这部分肉有老筋 ，适用于炸、大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、爆 、炖 、这部分肉质量较差 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，酱 、炒等烹调方式，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“弹子肉” ，爆等烹调方式 。骨，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、“槽头肉” ，