北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是元宵有区叫法不同 ，就是汤圆说 ，表面是元宵有区于的，但不用擀面杖 。汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。要选粘性特强的汤圆品种 。做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，最好现做现下了吃 。元宵有区要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好 ，机器就“筛”起来了。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，不易保存，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。只好用手揪一小团湿面
，这又是它与元宵不同的一个特点
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用“水磨粉” 。把糯米粒用水泡过后
，揉搓它 ，加工工艺上也有说法
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。很粘，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方、
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致。再一点一点地掺入黑芝麻粉。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，放置几小时让它“醒”透 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。倒有点儿像包饺子 。挤压成圆片形状。先是拌馅料，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一。像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，