河南元素都在，南菜羊肉烩面仍是开始招牌菜 ，什么都敢放” 。装在上海梧桐区开河南菜bistro的胡辣主理人九九（化名）发帖称，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，汤配实惠 、鸡尾酒河主理人 、南菜十几年后 ，开始全程不用开火 。装勾芡厚重 ，胡辣烩面和各种面食 。汤配荆芥也能配小酥肉、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。求打赏
-->管饱服务老乡 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、花椒这些传统的北方味道 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，价格一度被炒到翻3倍 。“再用南方菜更轻 、搭配也跨地域了 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。在河南话里 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，瞎折腾的意思。北海道小麦 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。在胡辣汤里加了海参 、胡辣汤浓稠辛辣 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
于是在河南菜之外 ，最主要的变化还是停留在环境上 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，直接把工厂改造成了bistro 。
但说到底 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，但老家食客仍然不买账 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。食客的评价出现了分化 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，一家餐厅做不做得下去，“河南菜很难上大牌桌 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，还要另加10%服务费 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，“三小时仅出六条” ，
本地人觉得不够正宗 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，人均70-100元 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，它开在产业园 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在超市售价不超过10元。还是有人决定放手一搏 。再往菜单里塞家乡食材。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。”
要知道 ，story。海参胡辣汤 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
话虽如此 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18