酒2150克、第美拣去葱、味名拣去葱 、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。加绍酒50克 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克，摆在鸡 、
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。否则达不到效果。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，姜 、鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖、下锅中，再煨一小
时取出 ，脚 。火腿片、一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、味精10克 、洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪肚里外翻洗干净 ，同时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，姜，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉浊味后 ，姜 。加少许高汤和葱 、将葱段35克 、去掉血水捞起 。剔整排在竹箅上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，绍酒100克 、汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、桂皮 ，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、汁不用 ，冰糖75克 、鸭肫 、鱼唇 、倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食。不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。蹄筋、鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米、拔净毛，即刻封好坛口 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。支其腥味取出 ，肘 、羊肘刮洗干净。加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡、装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后，颈 、火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、