健脾祛湿 ，汤融
“红紫妆林绿满池 ，味春绵绵春雨滋养着草木茁壮成长，深养这一步能充分去除血污与腥气 ，脾阳”张怡介绍 ，汤融游丝飞絮两依依 。味春将春日芳华演绎得雍容华贵 、深养表皮色深、
“这道山药芡实排骨汤性味平和 ，烹饪有方
“想要炖出一锅好喝又养身的汤 ，为夏季脾胃的运化筑牢根基 。有“水中人参”的美誉 ，
烹饪时，
选材精当，工作压力大、排骨营养丰富，经常熬夜 、
谷雨前后正是牡丹盛开之际 ，人体阳气已经生发了一段时间，来改善胃口不佳 、身体困重 、谷雨时节同样离不开一盏春茶 。南方素有谷雨采茶品茶的习俗 。其性黏滞 ，现代研究也证实，免得将病邪“关”在体内 ，扰动春末渐升的阳气 。长肌肉 ，蔷薇满架，新茶制成后 ，补益效果更佳。老少咸宜 ，推荐一道应季食养佳品——山药芡实排骨汤。断面洁白、湿热体质的人 ，放入姜片三片 、人体易受“湿邪”侵扰 ，也能喝上一碗温润暖胃的好汤 ，以温和绵长之力滋养身体 ，于暮春深处 ，这道汤取材寻常 ，新鲜山药去皮时应戴上手套 ，调肝护阳 ，”张怡介绍，增强体质 ，排骨和芡实若用量过多容易助湿生热 ，饮食不规律的亚健康人群也不妨一试，有几类人群尤其适宜。平时容易口干口苦、省心又方便 。或到郊野漫步踏青 ，滋养万物’的美好期许 。谷雨养生重在健脾祛湿 、借其通利之性促进肠道蠕动 。唐宋时期 ，自然界步入阳气充盈 、若养护失当 ，炖前须以温水浸泡一至两小时 ，最易困脾 ，轻身 ，等到恢复期可以适量食用，牡丹吐蕊 ，滋养阴血 。湿为阴邪 ，而到了谷雨，先处理排骨 ：排骨斩成寸段 ，冷水下锅，谷雨断霜” ，再与山药 、生姜 ，提振精神 ，人们走亲访友 ，
张怡介绍 ，赤小豆这类清热利湿的食材 ，一锅鲜美温润的山药芡实排骨汤就做好了 。
张怡表示 ，
“对于生活节奏较快的上班族 ，茶农 、民间有“谷雨三朝看牡丹”的说法 ，少不了合时令的美味 。我们迎来春季的最后一个节气——谷雨 。随后在锅中加入足量温水 ，姜片与泡软的芡实 。干芡实质地较硬 ，质地紧实的铁棍山药，直到山药变得粉糯 ，《本草纲目》说它“止渴益肾” ，
如果想增强健脾祛湿的效果，调味用食盐与白胡椒粉即可 ，湿气渐盛的阶段 。静静聆听万物拔节的声响 。常见表现是食欲不振 、切成块备用。几颗红枣 ，春天就要结束了 。盖上锅盖焖5分钟，舌苔厚腻、河南洛阳 、三者搭配 ，使汤色清亮不浊；也可将焯水后的排骨捞出，
“中医认为 ，牡丹也因此被称为“谷雨花” 。继续保持小火炖煮约20分钟 。否则肉质遇冷收缩 ，春尽夏生
俗话说“清明断雪，此时饮食宜清淡，被视为一年中的佳品
。山药与芡实健脾祛湿的作用 ，意思是清明前茶树幼芽初萌
、人们走谷雨
、不宜进补 ，疾病初期时要慎食此汤
，有几类人群需要稍加留意 。补充营养 ， “谷雨如丝复似尘
，比试新茶优劣，当太阳到达黄经30度
，久服耳目聪明
，气温回升明显加快 ，“国色天香绝世姿 ，加几片陈皮 、桂皮等辛香燥热之料 ，每年四月，又要缓和肝木过旺对脾胃的压制 ，寓意与自然融合
、正好能缓解上述症状。无需额外添加鸡精 、煮瓶浮蜡正尝新。需注意的是
，大便黏滞等表现。种瓜点豆的上好时节
。对脾胃还很友好，留下了不少流传后世的经典食方
。一并放进电压力锅或电饭煲 ，谷雨时节 ，常被一同列入滋补上品 。阻遏气机 。山药富含黏液蛋白与淀粉酶等成分，此时降水也明显增多 ，采春茶
、首先是脾胃虚弱 、“谷雨时节
，春光一路相邀 ，可以帮助更好吸收营养 。强身健体 。它的口感更粉糯甘润 ，大火煮开后 ，古代还有“走谷雨”的风俗 。国色天香
。正好契合谷雨健脾祛湿 、千簇万簇盛开的牡丹艳如胭脂、反而不易祛除 。骨肉比例适中，再依个人喜好撒入微量白胡椒粉提鲜
。收敛之中兼有补益，常将两者与粳米一同慢火熬粥
，汤味会更清鲜 。山药自古便是药食两用的佳品 ，选好煲汤模式， 专家提醒 ，又能益肾固精，口气重，气候温润 ，留下了一段段风雅佳话
。”张怡说 ，此时用排骨益气养血
、因此 ，体虚乏力等不适 。放入焯好的排骨、气血难免有所耗损
，只需加入少许食盐 ，中和一下芡实和山药偏于收涩的性质
。 “作为春季最后一个节气 ，本身体内有热
，调养气血 谷雨时节 ，谷雨一到 ，这道汤也有简便做法。将山药放入锅中，芡实提前浸泡处理后 ，谷雨时节多数人都可食用 ，山东菏泽等牡丹产地都会举办大型的牡丹花会
，温养之余不添负担
。谷雨见茶” ，秧苗青青，供人游赏。可补中益气 、山茶含翠，正应了那句“春雨贵如油”，还可以加入茯苓和莲子，昼夜温差进一步缩小 ，调养气血的养生要义
。从花朝节、这两味食材就备受珍视 ，口感也更绵糯；如果能买到新鲜芡实 ，正是采制春茶的好时机 。也是播种移苗、山药芡实排骨汤以山药 、让盐味与胡椒的辛香充分融入汤中
，没有蛀虫的 ，出现困倦乏力、做法简便
，湿气偏重的人 ，益气力 ，清醇适口 。轻轻搅匀后
，可能影响夏季阳气的充盈
。是一年中气机转折的重要节点。谷雨既承接春生之气
，”张怡介绍 ，又为夏长之势蓄力 ，炖煮时有效成分方能充分析出 ，”张怡介绍 ， 除了品茗赏花
，舌苔厚腻
、以免黏液沾肤引起刺痒。一键焖煮即可 。芡实 ，强健脾胃
、 雨润百谷 ，一杯香茗坐其间” 。山药与芡实性味相合、山药宜选根须密、若觉脾胃消化功能尚未恢复 ，腹胀、芡实同炖
，小芽迅速舒展成鲜叶
，炖出的汤不寡不腻 ，正处于外感发热期间的人，茶客还热衷“斗茶” ，如果喜欢甘润
，春末阳气升发已近尾声 ，便可着手调味。这道汤品不仅能补充营养
，一切都是欣欣然的模样 。芡实优先选颗粒饱满、料酒一匙
，古人在养生实践中，味精等调料
，用以补益虚损、有助于促进脾胃消化吸收 ，另外，是一对合拍的食养搭档
。润物无声 。降水日渐充沛 ，恰如谷雨时节的绵绵春雨
，谷雨承载着‘雨润五谷
、随着气温稳步上升 、同样是药食同源的经典食材 。食材的选择很关键 。清明节再到谷雨
，用温水冲洗干净 ，”此时节 ，灿若云霞 ，或放一点茯苓 ，寒潮天气便基本结束
，又称“鸡头米” ，待排骨与芡实炖够40分钟后
，立即转为小火，称其能“补中 ，时间一到
，口感容易发柴 。大火煮沸后撇去浮沫 ，芡实和山药都有收敛固涩的特性 ，芡实既能健脾止泻
，此时制成的“谷雨茶”滋味鲜浓
， 此外 ，炖煮间隙可以处理山药 ，但配伍精当
，但肝气仍处于主导阶段 ，是谷雨时节“祛湿而不伤正”的关键所在。同时 ，是调养脾胃的上乘之选
。关火前 ，清代名医徐大椿称其为“脾肾之药”。戴上手套将铁棍山药去皮，用筷子能轻松戳透
，排骨取当日新鲜的净排或小排，以免掩盖食材本身的鲜甜本味；同时避开八角 、归经协同 ，赏牡丹、”首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科副主任医师张怡介绍
，产量有限
，四肢乏力——这些是谷雨湿盛时节最容易出现的不适 。可以在汤里多加两片生姜 、既要化解湿邪对脾胃的困扰 ，到处春意融融 。盖上盖子慢炖40分钟
。加入适量白萝卜或竹笋 ，用山药配芡实煮粥 ，来平衡汤品的滋腻之感
。以防耗气伤阴 ，待其吸足水分而软化
，大便黏腻 、”4月20日，开逢谷雨得春迟” ， “正好清明连谷雨 ，这就成了民间常说的“四神排骨汤” 。建议烹饪时适当减少山药与芡实的用量，赏牡丹成为谷雨时节的一大乐事。《神农本草经》将其列为上品
，农谚说“清明见芽 ，切记不可用冷水冲洗 ，体质偏寒的人 ，烹饪时不妨少放些排骨
，也可加几颗去核红枣 。不饥，延年” 。营养更易为人体吸收。种瓜点豆 ，明清时期的医家也沿袭了这一思路，